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                “全麦面包”真假参半?行业发展难题亟需破解

                2020-09-04 09:42:52来源:亚博游戏官网 编辑:Mary阅读量:6571

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                导读:例如市场上卐没有100%全麦面包,多是小麦粉和全麦粉混合。并且由于全麦①面包市场缺乏行业标准引导、规范,产品参差不齐,只要产品中含有小※麦粉,就可称为√全麦面包。
                  【亚博游戏官网 市场分析】近年来,随着人们健康饮食意识增强,以及消费升级下的观念转变,全麦面包凭借着“健康营养”、“饱腹感”、“无油无糖”等标签迅速↘走俏市场,年销量猛增。然而,据调查发现,目前市面上︾没有100%全麦面包,大多是小麦粉或小麦粉与全麦粉混合制成的“全麦面包”。
                 

                 
                  随着城镇化发展,人们生活节奏的不断加快,加上消费观念的转变,烘焙㊣市场潜力正在逐渐释放,市场规模★也在不断增加。数据显示,2019年中国烘焙市场规模突破5000亿元,预计2020年中国烘焙市⊙场规模或将超过5500亿元。即便如此,同欧美发达国家相比,中国整体人均食用烘焙食品的数量依然不高,整个烘焙食品市场有较大的上升空间。
                 
                  作为烘焙食品的一种,全麦』面包因其含有丰富的膳食纤维、粗纤维、无◥糖无油等特点,近ξ些年在消费升级以及人们健康养生意识逐渐增强的催化下,受到越来越多的消费∮者青睐。然而,在全麦面包市○场发展中也存在一些问题。
                 
                  例如市场上没有100%全麦面包,多是小麦粉和全麦粉混合。并且由于全麦面包市场缺ξ乏行业标准引导、规范,产品参差不齐,只要产品▽中含有小麦粉,就可称为全麦面包。甚至市场上还存在使用糖浆、焦糖色素等各种食品添加剂调配颜色,让︽面包呈现淡褐色,充当全麦面包售卖,误导消费者。另外,全】麦面包因口感粗糙质地干硬、缺乏弹性、保鲜期短等被不少人〓拒之门外。
                 
                  那么,该如何破解全麦面包行业发展难题,促进行业健康高质量发展呢?一方面,行业人士要加快全麦面包相关标准编制制∩定工作,有利于引导市场◥标准化、规ω范化发展,提高全麦面包加工技术水平,保证产品生产质量安全和保障消费者知情权。另一方面,相关企业要◥不断优化生产工艺、技术,使全麦面包口感※细腻,降低质地干硬程度等,提高消费者口感接受程度。
                 
                  笔者了解到,全麦粉是由整粒小麦磨成的粉,其比小麦粉多了麸皮、麦麸和麦胚,膳食纤维含量更高,但制成的全麦面包口感更加粗糙,质地干▓硬难以下咽。业内建议,可采用超微粉碎技术,在空气分离、重压研磨、剪切等多重形式作用下研磨成粉,全麦↑粉粒度小、粒径大小均匀,能显著改善食用口感和吸收,使产品╲口感更加细腻,营养物质更易被人体吸收。
                 
                  由于全麦面包中胚芽含有大量不饱和脂肪酸等都易发生→氧化酸败,产生“哈败”味,使得全麦食品保质期缩短◥。因此,可通过真空包装,或者气调包ㄨ装等保鲜包装技术,既有效地避免产品在贮运、销售等环节受到外界污染,又使产品充分隔绝氧气,防止氧化,达到延长保ㄨ鲜期、货架期和保持面包的色香味的目的,满足市场对↑产品风味口感和新鲜品质的要求。
                 
                  当然,消费者也要提高全麦面包辨别意识,比如查看配料表。消费者可注意查看全麦面包配料表的第一位,因为排在前面的配料,含量越高。比如全麦面包配料表中显示全麦粉、水和其它,则是100%全麦粉;若显示全麦粉⌒、小麦粉,则主要为全麦粉;如若是小麦粉、全麦粉,则不是全麦面包。

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